돼지고기와 찰떡궁합 새우젓, 버섯, 마늘

새우젓은 발효되는 동안에 많은 양의 프로타아제가 생성되고
강력한 지방분해 효소인 리파아제가 함유되어 있어 기름진
돼지고기의 소화를 크게 도와 준다고 합니다.

새우젓
돼지고기의 주성분은 단백질과 지방, 특히 단백질이 20.9%나 돼 가히
육류중 으뜸이라 할 수 있지요. 단백질이 소화되면 펩타이드를 거쳐
아미노산으로 바뀌는데, 이때 필요한 것이 단백질 분해효소인 프로티아제,
지방 역시 췌장에서 분비되는 '리파아제'가 있어야 무리없이 소화된다.
새우젓은 발효되는 동안에 많은 양의 프로티아제가 생성되고, 강력한 지방
분해 효소인 리파아제가 함유되어 있어 기름진 돼지고기의 소화를 크게
돕는다고 한다.
돼지고기 편육이나 보쌈을 먹을 때 새우젓을 찍어 먹는 이유는 발효식품인
새우젓이 단백질과 지방의 분해를 촉진시키기 때문이다.


표고버섯
돼지고기와 곁들이면 좋은 또 하나의 재료는 표고버섯입니다.
똑같이 기름진 식생활을 즐김에도 불구하고 중국인들이 서구인에 비해
심혈관 질환이 현저하게 적은 것은 돼지고기 요리에 대부분 감초처럼
표고버섯을 곁들인 덕이라고 한다.
표고버섯의 섬유질과 렌티나싱이란 물질이 콜레스테롤이 체내에 흡수되는
것을 억제하고 에리타데닌 성분이 혈압을 떨어뜨릴 뿐 아니라 버섯 고유의
향이 돼지고기의 누린내를 제거해 준다고 하니 찰떡궁합이다.

마늘
최근 마늘의 효능은 너무나 잘 알려져 있다.
돼지고기랑 궁합도 잘 맞고, 쌀을 주식으로 하는 한국사람에게 모자라기
쉬운 티아민이라는 성분이 다량 함유되어 있는데 이 성분이 소화 흡수를
돕고 ,마늘의 알리신이 도와줍니다.